ワイン初心者の基本用語集｜辛口・ボディ・タンニンから品種・ラベルの言葉まで

ワイン会やお店で、「辛口」「ボディ」「タンニン」といった言葉を聞いて、戸惑った経験はありませんか。ワインの言葉は、知らないと難しく聞こえますが、実はどれも「味わいを伝えるための道具」です。

この記事では、初心者が最初に知っておくと便利な用語を、味わい・品種・ラベル・飲み方の順にまとめます。最後に、ワイン会やお店でそのまま使える「好みの伝え方」も紹介します。すべて覚える必要はありません。気になる言葉だけ拾い読みしてください。

まず知っておきたい「味わいの4つの要素」

ワインの味わいは、おもに次の4つの組み合わせで決まります。

要素	何から来るか	強いとどう感じるか
甘み	発酵しきらずに残ったぶどうの糖分	甘口に感じる
酸味	ぶどうに含まれる酸	すっきり、キリッとした印象
渋み	おもに赤ワインのタンニン	舌や歯ぐきがキュッと締まる感覚。重い印象
アルコール	発酵でできたアルコール	温かみや、とろみのような厚み

この4つを意識すると、「このワインは酸味が強め」「渋みが少ない」と、感想を言葉にしやすくなります。

味わいを表す基本用語

辛口・甘口

ワインに残っている糖分の量を表す言葉です。「辛口」は甘みが少ないもの、「甘口」は甘みが感じられるものです。唐辛子のような辛さのことではなく、「さっぱり」「キレがいい」というイメージに近い言葉です。

ボディ（ライト・ミディアム・フル）

口の中で感じる重さ、飲みごたえのことです。アルコールの強さ、果実味の濃さ、渋みなどの合計で決まります。

• ライトボディ：色が淡く、軽やかで飲みやすい。
• ミディアムボディ：ライトとフルの中間。
• フルボディ：色が濃く、香りも味もしっかり。渋みが強いものが多い。

おもに赤ワインで使われる言葉ですが、白ワインに使うこともあります。

酸味

ワインの爽やかさをつくる要素です。酸味が高いワインは、すっきり、シャープな印象になり、魚介や軽い料理と合わせやすくなります。冷涼な産地のワインは、酸味が保たれやすいといわれます。

タンニン（渋み）

ぶどうの皮や種、茎に含まれる成分です。赤ワインは皮や種ごと発酵させるため、白ワインよりタンニンが多くなります。渋みが苦手な方は「タンニンが穏やかな赤」「渋みが少ない赤」を選ぶと飲みやすいです。

果実味

ぶどうや果物を思わせる味わいです。白なら「りんご」「柑橘」「桃」、赤なら「ベリー」「チェリー」「プラム」などとたとえます。

ミネラル感

塩気や、石や貝殻を思わせるような、引き締まった印象を表す言葉です。はっきりした定義はありませんが、すっきりした白ワインの説明によく使われます。

樽香（たるか）

木の樽で熟成させたワインに出る、バニラやナッツ、トーストのような香りです。「樽の香りが強い／控えめ」と表現します。

余韻

飲み込んだあとに残る香りや味わいです。長く続くものを「余韻が長い」といいます。

ワインの種類を表す言葉

• スティルワイン：泡のない、ふつうのワイン（赤・白・ロゼ）。
• スパークリングワイン：泡のあるワイン。シャンパーニュ（フランス）、カヴァ（スペイン）、プロセッコ（イタリア）なども、スパークリングワインの一種です。
• ロゼ：黒ぶどうの皮の色を少しだけ移して造る、ピンク色のワイン。
• オレンジワイン：白ぶどうを皮ごと発酵させて造る、オレンジがかった色のワイン。

スパークリングワインの甘さの表示

スパークリングワインのラベルには、甘さを示す言葉が書かれていることがあります。代表的なものを、辛い順に並べます。

表示	甘さの目安
ブリュット・ナチュール（Brut Nature）	とても辛口
エクストラ・ブリュット（Extra Brut）	かなり辛口
ブリュット（Brut）	辛口。いちばんよく見かける表示
エクストラ・ドライ（Extra Dry）	やや辛口
セック（Sec）	やや甘口
ドゥミ・セック（Demi-Sec）	甘口

「ドライ」「セック」は直訳すると「辛口」ですが、スパークリングでは「ブリュット」より甘めを指すので注意しましょう。迷ったら、食事に合わせやすい「ブリュット」から試すのがおすすめです。

代表的なぶどう品種

ワインの味わいは、使われているぶどうの品種で大きく変わります。以下は一般的な傾向で、造り手や産地によって違いがあります。

色	品種	一般的な傾向
白	シャルドネ	すっきりしたものから、樽の香りのまろやかなものまで幅広い
白	ソーヴィニヨン・ブラン	さわやかな酸味と、ハーブや柑橘の香り
白	リースリング	華やかな香りと、きれいな酸味。辛口から甘口まで
白	甲州	日本の代表的な品種。穏やかな香りで、和食になじむ
白	ケルナー	北海道で多く栽培。さわやかな酸味と華やかな香り
赤	ピノ・ノワール	軽やかで、渋みはやわらか。繊細な香り
赤	メルロー	まろやかで、飲みやすい
赤	カベルネ・ソーヴィニヨン	しっかりした渋みとコク。重めの味わい
赤	ツヴァイゲルトレーベ	北海道で多く栽培。チェリーのような果実味で、渋みは穏やか

北海道の品種については余市ワインとは？でくわしく紹介しています。

ラベルやお店で出てくる言葉

• ヴィンテージ：ぶどうを収穫した年。同じワインでも、その年の天候で味わいが変わります。
• ノン・ヴィンテージ（NV）：複数の年のワインを混ぜて造ったもの。スパークリングに多い表示です。
• テロワール：畑の土、気候、地形など、ワインの個性をつくる土地の条件をまとめた言葉です。
• シュール・リー：発酵後の澱（おり）と一緒にしばらく置く造り方。旨みが感じられるワインになります。日本の甲州でもよく見られます。
• 自然派ワイン（ナチュラルワイン）：化学肥料や農薬、添加物をできるだけ使わずに造るワインを指すことが多い言葉です。はっきりした決まりはなく、造り手によって考え方が違います。
• 酸化防止剤：ワインの品質を保つために加えられる成分（亜硫酸塩など）。ラベルに表示されます。
• 日本ワイン：国内で栽培されたぶどうだけを使い、国内で造られたワイン。

飲み方に関する言葉

• ペアリング（マリアージュ）：ワインと料理の組み合わせのこと。例えば、牡蠣と辛口の白など。くわしくは牡蠣に合うワインの選び方を。
• デキャンタージュ：ワインを別の容器に移し替えること。空気に触れさせて香りを開かせたり、澱を取り除いたりするために行います。
• スワリング：グラスを軽く回して、ワインを空気に触れさせること。香りが立ちやすくなります。
• テイスティング：色を見て、香りをかぎ、味わうこと。お店では、注文したワインの状態を確かめる意味で使うこともあります。

飲むときの温度の目安

種類	温度の目安
スパークリング	6〜8℃
すっきりした白・ロゼ	8〜12℃
コクのある白・軽めの赤	12〜16℃
しっかりした赤	16〜18℃

赤ワインの「室温」は、もともと涼しいヨーロッパの室温のことです。暖房のきいた部屋では温度が上がりすぎるので、少し冷やしてから飲むのもおすすめです。

好みの伝え方の例

用語を組み合わせると、お店やワイン会で好みを伝えやすくなります。

こんな気分のとき	伝え方の例
さっぱり飲みたい	「すっきりした辛口の白をお願いします」
赤の渋みが苦手	「渋みが少なくて、軽めの赤はありますか？」
甘いほうが好き	「少し甘みのあるものが好きです」
乾杯したい	「辛口のスパークリングを」
料理に合わせたい	「この料理に合うものを選んでもらえますか？」
予算を伝えたい	「このくらいの価格で、おすすめはありますか？」

自分の好みを見つけるコツ

1. 飲んだワインを記録する：銘柄、品種、産地、感想を、スマートフォンのメモに残します。
2. ラベルを写真に撮る：あとで見返すと、好みの傾向が見えてきます。
3. 「好き」「苦手」の理由を考える：「酸味が好き」「渋みが苦手」まで分かると、次に選びやすくなります。
4. 飲み比べる：同じ品種を違う産地で、同じ産地を違う品種で、と並べて飲むと違いに気づきやすくなります。

ワイン会で試してみよう

用語を覚えるより、実際に何種類か飲んで「好き」「苦手」を見つけるほうが早道です。ワイン会なら、1本ずつ買わなくても、いろいろなワインを少しずつ試せます。

ワイン会の流れはワイン会とは？、一人参加のコツは札幌のワイン会に一人で参加するには？をご覧ください。ご不明な点はQ＆A、お問い合わせからどうぞ。