ワインのコルクが折れた・ボロボロで開かないときの対処法｜失敗しない開け方のコツ
and-wineワインを開けようとしたら、コルクが途中で折れてしまった。ボロボロに崩れて、スクリューが刺さらない。せっかくのワインを前に、焦ってしまいますよね。
でも、安心してください。コルクが折れても、瓶の中に落ちてしまっても、ワインはおいしく飲めます。この記事では、コルクの状態に合わせた対処法と、次から失敗しない開け方のコツをまとめます。
まずは状況別の対処法
| コルクの状態 | まず試すこと |
|---|---|
| 半分以上が瓶の口に残っている | スクリューを斜めに、深く刺し直してゆっくり抜く |
| もろく崩れて、スクリューが効かない | 2枚刃のオープナーで挟んで抜く |
| わずかしか残っていない、道具がない | 瓶の中に押し込む |
| 瓶の中にコルクが落ちた・くずが浮いている | 茶こしやコーヒーフィルターでこしながら注ぐ |
コルクが折れたときの対処法
1. スクリューを斜めに刺し直す
コルクが瓶の口に半分以上残っているなら、もう一度スクリューを刺してみます。残ったコルクは短く、真上から刺すとまた割れやすいので、少し斜めに、しっかりした部分をねらって深めに刺すのがコツです。
引き抜くときは一気に力をかけず、瓶の口に沿わせるようにゆっくり引き上げます。コルクの下まで貫通させてしまうと、くずが瓶の中に落ちやすくなるので注意してください。
2. 2枚刃のオープナーを使う
長く寝かせたワインのコルクは、水分を含んでもろくなっていることがあります。そんなときに便利なのが、2枚の薄い刃でコルクをはさんで抜くオープナーです。コルクに穴を開けないので、崩れにくいのが特徴です。
使い方は、瓶とコルクのすき間に長いほうの刃から差し込み、左右に少しずつ揺らしながら奥まで入れます。そのあとコルクをひねりながら引き上げます。古いワインをよく開ける方は、ひとつ持っておくと安心です。
3. 瓶の中に押し込む
道具がないとき、いちばん確実なのはコルクを瓶の中に押し込んでしまう方法です。木の棒や、太めの箸の持ち手などで、ゆっくり押し込みます。
- 勢いよく押すと、中の圧でワインが吹き出すことがあります。力をかけるのはゆっくりと。
- ワインが飛んでも困らないよう、瓶をシンクの中に置くか、布巾で口のまわりを覆ってから押します。
- 瓶の口を割らないよう、先のとがった金属は使わないでください。
瓶の中にコルクやくずが入ってしまったら
コルクのくずがワインに入っても、体に害はなく、味もほとんど変わりません。口当たりが気になる場合は、次の方法で取り除きます。
こしながら注ぐ
いちばん手軽なのは、茶こしや、コーヒー用のペーパーフィルターを通してグラスやデキャンタに注ぐ方法です。細かいくずまで取れます。フィルターは紙のにおいが移らないよう、一度水で湿らせてからしぼって使うと安心です。
デキャンタに移す
瓶の中に大きなコルクが浮いている場合は、デキャンタや別の容器に静かに移し替えます。コルクが瓶の口をふさいで注ぎにくいときは、瓶の口を少し下に向けて、コルクが奥に沈むのを待ってから注ぎます。
コルクを取り出す道具もある
瓶の中に落ちたコルクを、ワイヤーで引っかけて取り出す専用の道具もあります。よく使う方は、あると便利です。
失敗しない開け方のコツ
コルクが折れる原因の多くは、スクリューの刺し方です。次の手順を意識するだけで、失敗がぐっと減ります。
- キャップシールは瓶の口の出っぱりの下で切る：注ぐときにワインがシールに触れず、きれいに注げます。
- スクリューはコルクの中心に、まっすぐ刺す：先端を中心に当て、軸がぶれないように回し入れます。
- 深く入れすぎない：らせんを1巻き残すくらいで止めると、コルクを貫通せず、くずが落ちにくくなります。
- てこは2段階で：ソムリエナイフなら、1段目で半分まで、2段目で残りを引き上げます。
- 最後は手で抜く：コルクが少し残ったところで、手でゆっくりひねりながら抜くと、音も立たず、折れにくくなります。
スクリューを刺す位置が中心からずれていたり、斜めに入っていたりすると、引き抜くときに片側に力がかかって折れやすくなります。
コルクを折れにくくする保存のしかた
コルクが乾くと、縮んで割れやすくなります。コルクで栓をしたワインを長く置いておくときは、ボトルを横に寝かせて、コルクがワインに触れた状態にしておくのが基本です。
また、暖房の近くや日の当たる場所など、温度が高く変化しやすい場所は避けましょう。北海道の冬は室内が暖かく乾燥しやすいので、暖房から離れた涼しい場所がおすすめです。
スパークリングワインの開け方は別
スパークリングワインは、瓶の中に強い圧がかかっています。スクリューは使わず、次の手順で開けます。
- よく冷やしておく（温かいと泡が勢いよく噴き出します）
- 瓶の口を人や照明に向けない
- 針金をゆるめたら、コルクから手を離さない。上から布巾をかぶせて押さえる
- コルクではなく瓶のほうをゆっくり回して、少しずつ抜く
「ポンッ」と大きな音を立てるより、「プシュッ」と静かに開けるのがきれいな開け方とされています。
まとめ
- コルクが折れても、瓶に落ちても、ワインはおいしく飲める
- 残っていれば斜めに刺し直す。もろければ2枚刃。道具がなければ押し込む
- くずは茶こしやコーヒーフィルターでこす
- 開けるときは、中心にまっすぐ、深く入れすぎない
- 保存はボトルを寝かせて、コルクを乾かさない
and wine のワイン会では、ワインの開け方や注ぎ方など、ちょっとしたことも気軽に聞けます。ワイン会の流れやマナーはワイン会とは？、ワインの言葉はワイン初心者の基本用語集もあわせてどうぞ。ご不明な点はQ＆A、お問い合わせから。
